美食天下菜谱 > 蒜苗的功效与作用

蒜苗的热量表（每100克）

• 热量（大卡）37
• 蛋白质（克）2.1
• 脂肪（克）0.4
• 碳水化合物（克）8
• 膳食纤维（克）1.8
• 维生素A（微克）47
• 胡萝卜素（微克）280
• 维生素B1（毫克）0.11
• 维生素B2（毫克）0.08
• 烟酸（毫克）0.5
• 维生素C（毫克）35
• 维生素E（毫克）0.81
• 钙（毫克）29
• 磷（毫克）44
• 钾（毫克）226
• 钠（毫克）5.1
• 镁（毫克）18
• 铁（毫克）1.4
• 锌（毫克）0.46
• 硒（微克）1.24
• 铜（毫克）0.05
• 锰（毫克）0.17
• 水（克）88.9

蒜苗的基本介绍

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜，叶蒜薹是大蒜的花茎。

蒜苗的功效与作用

1.防流感
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2.预防血栓
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3.保护肝脏
它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苗的营养价值

蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

蒜苗的选购

品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，辣味较浓；株棵粗壮，整齐，洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。

蒜苗的存储

置于阴凉通风处。

蒜苗的食用方法

1.蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2.同时蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。