美食天下菜谱 > 生活百科 > 甜蜜情人节 如何选购巧克力

美食天下菜谱导读：今天是白色情人节，甜蜜的巧克力自然是情人间互赠礼物的首选，然而质检总局又曝光多批进口巧克力铜超标，黑名单中包括产自德国的Rausch牌75%、80%可可黑巧克力，从奥地利进口的4批佐特巧克力，从意大利进口的4批思味奇特浓可可黑巧克力等。那么，我们要如何才能选到质量安全的巧克力呢？

巧克力具有棕黄浅褐，光洁明亮的外观，致密坚脆的胶体组织结构，口感润滑，微甜，营养价值高，含有蛋白质、脂肪和糖类，以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质，是热量比较高的食品，适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充。

巧克力是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及性状的食品。代可可脂巧克力在配料中主要成分并非可可脂，而是采用植物油经氢化工艺制成。有关研究表明，氢化后的代可可脂含有反式脂肪酸，长期高剂量食用易引起人体胆固醇升高和糖尿病的发生。

消费者选购时应注意：

一、在购买巧克力产品时，看清产品包装。首先是产品名称，有些厂家设计外包装时“巧克力”字体大且颜色醒目，而“代可可脂”字体小，从而迷惑消费者。其次是产品配料表。配料表未标示可可脂，而标示代可可脂，就不能称为巧克力。

二、纯正的、高品质的巧克力，产品的外观精制、图案完整；掰开后，可以看到产品的质地、品质很好的巧克力是非常细腻和均匀、入口即溶；质地差的巧克力大大小小气孔多，分布不匀，表平面光泽暗淡，入口难溶。

如何存放巧克力

正确保存巧克力，保持巧克力的新鲜口感和营养，除了保持外包装完整外，存放位置和存放温度也是一门学问。

1.保存巧克力的最佳温度是17摄氏度。普通巧克力一般不需要精确控温，因此冬天只需把巧克力存放到阴凉通风处即可。

2.巧克力直接存放在冰箱容易长出一层白霜，影响口感。因此如果不是非常炎热的盛夏，最好是将巧克力保存在室温20℃以下、干燥通风的地方。

3.为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。实在吃不完的话不妨分给朋友吃，一起享受美味一刻。

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