美食天下菜谱 > 生活百科 > 舒芙蕾乳酪蛋糕做法 如何做蛋糕

炎热的夏季很适合吃甜点，舒芙蕾乳酪蛋糕是夏季最受欢迎也最养胃的糕点了，入口即化，口感绵软，口味清淡，既不会上火，也容易消化。下面就为大家介绍经典的舒芙蕾乳酪蛋糕做法，大家在家就可以自制这款美味蛋糕了。

舒芙蕾乳酪蛋糕做法1：

材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

制作：

1、奶酪部分。将奶酪加热到非常软，加入融化的黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态。

2、蛋黄部分。蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米淀粉，搅拌均匀，冲入热的牛奶，快速搅拌均匀。

3、蛋黄和奶酪混合。将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水，将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀，盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作。

4、蛋白打发。蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态。

5、蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段。先预热烤箱180度，然后开始切拌工作。 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀， 固底7寸模中均匀的抹上一层黄油， 将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡， 送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度。

6、烘焙阶段。180度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟。蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右即可。

舒芙蕾乳酪蛋糕做法2：

材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

制作：

1、黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。

2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。

4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。

5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用。

6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。

8、7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。

9、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。

10、入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面，180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

注意事项：

①奶酪最好选择KIRI奶油奶酪。

②黄油是融化不是软化。

③蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用。

④玉米淀粉量不要轻易的增加和减少，其它材料也是这个原则。

⑤这个方子适合用在7寸模，用在6寸模的话，倒8分满后将剩下的面糊，装个小纸杯放边上一起烘焙。

⑥ 蛋糕烘焙时间到后，蛋糕还是会有一定的晃动感，所以不要马上取出，用余温继续捂着。

⑦烘焙时可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用锡纸包起来。

⑧ 蛋糕非常的软，所以一定要冷场至少半天以上才可以开动。

⑨ 蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用。

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