美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 没有菠萝的菠萝泡芙的做法

菠萝泡芙一听这名字一定以为里面有菠萝，其实所用的食材一点也不含有菠萝的成分。之所以做这个名字，是因为吃起来有浓浓的菠萝的天然果香，是不是很神奇呢？不信就赶紧试试这款没有菠萝的菠萝泡芙吧。

菠萝酥皮：黄油30克、细砂糖15克、低筋面粉30克、奶粉10克。

泡芙面糊：牛奶50克、水50克、黄油45克、中筋面粉60克、鸡蛋2只。

香草奶油馅：牛奶200克、细砂糖50克、蛋黄2个、玉米淀粉10克、低筋面粉10克、动物性淡奶油100ML、香草精几滴。

菠萝酥皮：

1、黄油室温放软后加细砂糖，用手动打蛋器拌匀。混合低筋面粉和奶粉，过筛至黄油中，用橡皮刮刀翻拌成团。将面团搓成直径约3CM的圆柱状面团，放冰箱冷冻1小时。将牛奶、黄油、水放进锅里，小火煮沸。加入面粉，快速拌匀成粉团，锅底有层膜后，马上熄火。面团放至稍凉，分次加入打散的鸡蛋液用橡皮刮刀拌匀，每次蛋液与面团充分融合，再加下一次蛋液。

2、拌好的面糊用刮刀勺起时，面糊呈光滑的三角形的片状，即表示面糊拌好。将面糊装进裱花袋内，挤出大小一致的小圆面糊。将冷冻好的菠萝酥皮切成约0.2CM厚的圆片状，覆盖在小圆面糊上。烤箱预热，以上下火180度烤20-25分钟左右，出炉冷却。

最后就是做奶油填充馅：

3、蛋黄打至淡黄色，低筋面粉与玉米淀粉混合过筛入蛋黄里，轻轻搅拌均匀。牛奶加糖倒入奶锅，煮至沸腾，熄火。倒1/3牛奶进蛋黄糊里，一边倒一边不停搅拌。将拌好的牛奶蛋黄糊，再倒回奶锅中，轻轻拌匀，滴入几滴香草精。重新开小火加热，一边加热一边不停搅拌，直至面糊沸腾，变浓稠，马上离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入座在冰水的碗里，不停搅拌，使蛋乳泥保持光滑不结块的状态，冷却后，覆盖保鲜膜放冰箱冷藏。淡奶油座冰水打发后，和蛋乳泥混合，用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了！