美食天下菜谱 > 牛肚的功效与作用

牛肚的热量表（每100克）

• 热量（大卡）72
• 蛋白质（克）14.5
• 脂肪（克）1.6
• 胆固醇（毫克）104
• 维生素A（微克）2
• 维生素B1（毫克）0.03
• 维生素B2（毫克）0.13
• 烟酸（毫克）2.5
• 维生素E（毫克）0.51
• 钙（毫克）40
• 磷（毫克）104
• 钾（毫克）162
• 钠（毫克）60.6
• 镁（毫克）17
• 铁（毫克）1.8
• 锌（毫克）2.31
• 硒（微克）9.07
• 铜（毫克）0.07
• 锰（毫克）0.21

牛肚的基本介绍

牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃）,最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）.应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚的功效与作用

牛肚，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。

牛肚的营养价值

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。