美食天下菜谱 > 鸭肝的功效与作用

鸭肝的热量表（每100克）

• 热量（大卡）128
• 蛋白质（克）14.5
• 脂肪（克）7.5
• 碳水化合物（克）0.5
• 胆固醇（毫克）341
• 维生素A（微克）1040
• 维生素B1（毫克）0.26
• 维生素B2（毫克）1.05
• 烟酸（毫克）6.9
• 维生素C（毫克）18
• 维生素E（毫克）1.41
• 钙（毫克）18
• 磷（毫克）283
• 钾（毫克）230
• 钠（毫克）87.2
• 镁（毫克）18
• 铁（毫克）23.1
• 锌（毫克）3.08
• 硒（微克）57.27
• 铜（毫克）1.31
• 锰（毫克）0.28

鸭肝的基本介绍

鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏,呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸭肝,鸭杂之一。

鸭肝的功效与作用

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

鸭肝的营养价值

1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
2.经常食用动物肝还能补充维生素B，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

鸭肝的选购

新鲜的鸭肝呈褐色或紫色，表面细腻且富有光泽，物麻点，用手触摸鸭肝，感觉富有弹性，无硬块、水肿、脓肿等现象；不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽，肝面萎缩并起皱。忌选择破损、不新鲜鸭肝。

鸭肝的存储

新鲜的鸭肝不宜长时间保存，如果一次食用不完，可在剩余鸭肝的表面，均匀的涂上一层色拉油，用保鲜膜包裹后放入冰箱保存，再次食用时，仍可保持鸭肝原来的鲜嫩。

鸭肝的食用方法

1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，容易储藏毒素，所以吃肝脏要注意安全。买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。