美食天下菜谱 > 油豆角的功效与作用

油豆角的热量表（每100克）

• 热量（大卡）22
• 蛋白质（克）2.4
• 脂肪（克）0.3
• 碳水化合物（克）3.9
• 膳食纤维（克）1.6
• 维生素A（微克）27
• 胡萝卜素（微克）160
• 维生素B1（毫克）0.07
• 维生素B2（毫克）0.08
• 烟酸（毫克）1.4
• 维生素C（毫克）11
• 维生素E（毫克）2.39
• 钙（毫克）69
• 磷（毫克）56
• 钾（毫克）240
• 钠（毫克）3.3
• 镁（毫克）35
• 铁（毫克）1.9
• 锌（毫克）0.38
• 硒（微克）1.1
• 铜（毫克）0.61
• 锰（毫克）0.12

油豆角的基本介绍

油豆角是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）特有的一种优质菜豆品种，从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。

油豆角的营养价值

含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。

油豆角的选购

在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

油豆角的存储

油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质。油豆角在贮藏中容易发生的主要问题是表面出现褐色斑点，老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水等。

油豆角的食用方法

食用要加热至熟透，否则会中毒。