美食天下菜谱 > 豆腐干的功效与作用

豆腐干的热量表（每100克）

• 热量（大卡）140
• 蛋白质（克）16.2
• 脂肪（克）3.6
• 单不饱和脂肪酸（克）12.5
• 多不饱和脂肪酸（克）9.2
• 碳水化合物（克）11.5
• 膳食纤维（克）0.8
• 维生素B1（毫克）0.03
• 维生素B2（毫克）0.07
• 烟酸（毫克）0.3
• 叶酸（微克）9.1
• 维生素E（毫克）29.63
• 钙（毫克）308
• 磷（毫克）273
• 钾（毫克）140
• 钠（毫克）76.5
• 镁（毫克）64
• 铁（毫克）4.9
• 锌（毫克）1.76
• 碘（微克）46.2
• 硒（微克）0.02
• 铜（毫克）0.77
• 锰（毫克）1.31
• 水（克）30.1

豆腐干的基本介绍

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

豆腐干的功效与作用

1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血栓
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.有益于大脑的生长发育。

豆腐干的营养价值

1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

豆腐干的选购

优质豆腐干：
色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽。
外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；手摸不感到潮湿、滑粘。
气味：有豆香味，无酸败味或焦味、异味。
味道：纯正，咸淡适中。

豆腐干的存储

遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。