美食天下菜谱 > 千张的功效与作用

千张的热量表（每100克）

• 热量（大卡）260
• 蛋白质（克）24.5
• 脂肪（克）16
• 单不饱和脂肪酸（克）0.5
• 多不饱和脂肪酸（克）0.2
• 碳水化合物（克）5.5
• 膳食纤维（克）1
• 维生素A（微克）5
• 胡萝卜素（微克）30
• 维生素B1（毫克）0.04
• 维生素B2（毫克）0.05
• 烟酸（毫克）0.2
• 维生素E（毫克）23.38
• 钙（毫克）313
• 磷（毫克）309
• 钾（毫克）94
• 钠（毫克）20.6
• 镁（毫克）80
• 铁（毫克）6.4
• 锌（毫克）2.52
• 碘（微克）5
• 硒（微克）1.75
• 铜（毫克）0.46
• 锰（毫克）1.96
• 水（克）9.4

千张的基本介绍

千张（thinsheetsofbeancurd）。我国北方称为豆皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。

千张的功效与作用

防骨质疏松、防血管硬化、防心血管疾病、护心。

千张的营养价值

1.含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

千张的选购

优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。

千张的存储

用清水将千张没过，放进冰箱用保鲜膜盖住可保存1-3天。

千张的食用方法

豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。