美食天下菜谱 > 麦乳精的功效与作用

麦乳精的热量表（每100克）

• 热量（大卡）429
• 蛋白质（克）8.5
• 脂肪（克）9.7
• 碳水化合物（克）77
• 维生素A（微克）113
• 维生素B1（毫克）0.05
• 维生素B2（毫克）0.3
• 烟酸（毫克）0.7
• 维生素E（毫克）0.44
• 钙（毫克）145
• 磷（毫克）218
• 钾（毫克）355
• 钠（毫克）177.8
• 镁（毫克）70
• 铁（毫克）4.1
• 锌（毫克）1.56
• 硒（微克）3.32
• 铜（毫克）0.26
• 锰（毫克）0.26

麦乳精的基本介绍

麦乳精是70年代迅速发展起来的一种速溶性含乳营养固体饮料，它采用牛奶(或奶粉、炼乳)、奶油、麦精、蛋粉为主体，并添加蔗糖、葡萄糖、可可粉等原料，经过调配、乳化、杀菌、脱气浓缩、真空干燥、粉碎、包装等工艺过程而成为一种具有酥松、轻脆、多孔状的碎粒和部分细粉的产品。
上世纪30年代麦乳精产品就已诞生，它是一种用水冲调的饮品，过去是被当做礼品互相赠送的。一直到上世纪80年代，麦乳精在普通百姓中还被当做一种比较奢侈的饮品，大人往往舍不得喝，孩子们成为最直接的受用者。随着食品工业的发展，中西文化的不断交融，麦乳精成为了中国人共有的长久回忆，但目前竞争产品太多，更多功能更多价位的产品在不断增多，麦乳精要恢复往昔的号召力也是件难事。
“麦乳精”原名“乐口福”。除出口产品仍用原来名称外，国内销售改称为麦乳精，这里也有一定的现实意义，它系根据配方中原料性质决定的。
1.“麦”：所谓麦就是指麦乳精原料中麦精而言，它是以二梭大麦为主要原料，其生产所用量要比生产饴糖的比例约大6倍以上。生产麦精时，将这种大麦经过发芽、焙制、糖化等工艺。所以用麦精生产的麦乳精，有一股麦芽清香味道，而这种香味是有些食用香精所不可比拟的。
2.“乳”：所谓乳就是麦乳精配方中所用的奶油、奶粉、炼乳等原料，这些都是从新鲜牛乳加工、提炼的，是乳中的精华，也是麦乳精的主要营养成分。
3.“精”：所谓精就是讲生产麦乳精时所用的葡萄糖、饴糖、麦精等原料，这些原料都有一定的糊精含量，糊精介于淀粉和糖化的中间产物，在制造过程中经真空烘焙后所产生一阵阵的扑鼻而又不易散出的香气、甜气味，具有可可、麦芽、奶油和牛奶的混合香味，奶味浓郁，甜度适中。
顾名思义，麦乳精用含有麦乳精原料的成分，而冠其“大名”是名副其实，理所当然的。

麦乳精的功效与作用

补充营养，补充能量，含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

麦乳精的营养价值

由于营养比较丰富、颗粒疏松、溶解性好、冲饮便利，既能热饮又能冷饮，是家庭及旅行中、四季皆宜的饮料食品。饮时香味浓郁，食后又能充分吸收，这一独特优点是有的饮料远所不能及的。有些制品还添加各种维生素、磷、钙等成分予以强化，还允许有少量的磷酸氢钠、柠檬酸。麦乳精易溶于热水中，加水冲调后即能成为一种具有人们所喜爱的芳香风味营养饮料。麦乳精的稀释度为含干物质约15%，每100毫升冲调液具有270～300焦耳发热量，与消毒牛奶相近似。

麦乳精的选购

1.按质量标准，麦乳精的主要成分，除含有乳品外还应包括可可、麦精、蛋粉等。购买时，应检查包装上的配料表，看是否有这些成分。
2.查看包装上的营养成分表，了解该产品的蛋白质和脂肪的含量。一般而言，以蛋白质含量高、脂肪适量为佳。
3.可可型麦乳精应呈棕色，有光泽，颗粒大小均匀一致，疏松、不结 块，并混有一部分细粉。凡色泽浅淡或深棕发暗，有结块返潮现象，或缺乏乳香、可可香，只是单纯甜味的麦乳精都为次品。冲调液为棕红色乳状液，速溶性能好，冲调后无蛋白凝块，可可粉碎粒沉降缓慢。
4.查看包装是否正规、严密，标志、说明是否齐全。
5.注意识别保质期限。通常复合膜塑料袋包装的保质期为6个月；塑料袋包装为4个月；玻璃瓶包装为9个月；铝箔袋或马口铁罐包装的为1年；真空充氮气密封包装为2 年。超过保质期限者，不要购买。