美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 宴客卤味 香辣鸭脖的做法

材料：鸭脖子

配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、十三香料包、黄酒、老抽、生抽、卤水汁、冰糖

香辣鸭脖的做法:

1、鸭脖子4—6根洗净。

2、准备好各色调料，葱切段、姜切片备用。

3、鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。

4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。

5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖。

6、加入少许黄酒去腥。

7、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。

8、再放入冰糖。

9、大火烧开。

10、烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。

11、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却。

12、切小段即可。

小贴士：

1、鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。

2、所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。

3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。

4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。