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传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗)的做法
2016-01-30 年夜饭卤味
传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗)的做法
传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗)的材料
五花肉4块
鸡爪6只
鸭胗6个
相克食物适量
适量
老抽少许
冰糖1调羹
白糖相克食物半调羹
桂皮一小片
山奈2小片
草果1个
料酒1调羹
香叶4片

传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗)的做法图片步骤,怎么做传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗)好吃?

  • 传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗)的家常做法第1步图片步骤 caipu.chinabeer.com
    第1步
    带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。 锅里烧开水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。 洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。 锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖,鸭胗和鸡爪也依次放入,这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。
  • 传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗)的家常做法第2步图片步骤 caipu.chinabeer.com
    第2步
    加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。我的调料很少吧?就只有图片上看到的这么点。这样做出来才不会被香料夺了肉类的香气。
  • 传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗)的家常做法第3步图片步骤 caipu.chinabeer.com
    第3步
    放盐,老抽少许,翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可,中火煮15分钟(保持沸腾状)。
  • 传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗)的家常做法第4步图片步骤 caipu.chinabeer.com
    第4步
    转小火,慢慢煮,大概半小时到40分钟,汤汁应该就会变得很少了,这时候关火,趁热把五花肉和鸡爪调换位置,让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前,取出所有卤味,留下卤汁,收好。就算大功告成了。

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1.调羹就是那种瓷的小汤匙哈。
2.卤的时候我是把五花肉放在最下层,然后鸭胗塞空,鸡爪很容易酥烂,就放在最面上。
3.一定要用小香葱,不要那种大葱。一定要加冰糖炒,颜色才会美美滴!
4.一次可以多做一点,吃不完的用密封保鲜袋装起来放冰箱,吃的时候稍微热一下,就是很简单的荤菜了。鸭胗的话也可以切片就是很好的下酒菜甚至小零食了咯~
5.卤汁里面的调料最好都要选出来扔掉,冷冻的时候只留下卤汁下次用。就是著名的老卤了。
作者:希南