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隔水蒸鸡。顾名思义就是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。隔水蒸鸡能保持鸡的原汁原味，清淡、鲜美、爽滑、清香。
蒸鸡的时间不宜过长，以刚熟为宜，时间太长，鸡肉会老。
鲜鸡清洗干净，沥干水分
用盐把鸡身内外涂抹一遍，腌30分钟，下锅蒸前，抹适量生油
锅里的水烧开后，把鸡放进去蒸
加盖，大概蒸15-18分钟左右
用筷子插进鸡大腿中，没有血水流出来即为已熟。取出后把鸡汁倒掉
斩件上碟，可醮豉油或姜葱吃
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