美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 戚风蛋糕（6寸心形）的做法

主料： 低筋面粉50g

辅料： 水30g 色拉油30g 冰凉的鸡蛋2个 砂糖40g 白醋几滴 玉米淀粉5克

戚风蛋糕（6寸心形）的做法:

低粉过筛，玉米淀粉和糖混合；

水，色拉油混合，用手动打蛋器搅打至均匀，仔细看都是细密小泡；

蛋黄倒入混合液中，用打蛋器搅拌均匀；

搅打好的水、油、蛋黄混合液；

低粉加入混合液，拌匀（以上蛋黄糊制作过程均为手动打蛋器完成）；

制作蛋白糊（开始制作蛋白糊的时候烤箱开始预热），蛋白需放入无油无水干净盆里；

电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，在打蛋器旋转状态下分次加入1/3量的砂糖；

中高速打至蛋白凝固加入第二次1/3量的砂糖；10、高速打至出现纹路时加入最后的1/3砂糖；

打至提起打蛋器能带出短小尖角时蛋白糊完成；

分三次用橡皮刀蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡；

蛋糕面糊倒入6寸蛋糕模具；

ＡＣＡ烤箱１４０度，约１个小时；

入炉前用力震几下（震出大气泡，防止蛋糕组织不均匀）；

烤好的蛋糕，用力震几下，倒扣晾凉后脱模。

将蛋糕横向切开，表层外皮去掉；

中间加入香草酱及水果丁；

然后将蛋糕合并，用打发的淡奶油或植物奶油装饰即可。