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卡士达泡芙挞的做法
2012-05-21 家常菜打印

卡士达泡芙挞的做法

主料: 黄油75g 面粉100g 糖粉10g 冷水20g 盐1g 奶油奶酪120g 牛奶30ml 卡士达酱120g 鸡蛋1个 砂糖适量 

卡士达泡芙挞的做法:

卡士达派(三能8寸菊花盘)

派皮:黄油75g 面粉100g 糖粉10g 冷水20g 盐1g

派馅:奶油奶酪120g 牛奶30ml 卡士达酱120g 鸡蛋一个 砂糖适量

卡士达泡芙挞的做法图解

1、黄油切小丁,倒入面粉用刮刀切拌
2、倒入水和成面团,装如保鲜袋冷藏1小时
3、1小时后取出擀开
4、放入派模,去边,压出花边,用叉子扎眼
5、在派皮上铺张锡纸,再放上派石,用180度烤15分钟,去除派石再烤5分钟
6、制作派馅,奶油奶酪、牛奶、砂糖隔水加热打匀
7、倒入卡士达酱、鸡蛋打匀
8、把做好的派馅倒入派皮,用175度烤30分钟,至派皮出现焦糖点

卡士达泡芙挞的做法图解

泡芙

面糊材料:面粉100g,水160ml,黄油80g,糖15g,盐少许,鸡蛋 3个左右

卡士达泡芙挞的做法图解

 1、黄油、水、糖、盐一起放入锅里,煮至水沸腾,关火,用余热把黄油化掉,搅匀
2、倒入面粉,快速用木勺搅拌,拌成无粉状态,并使面粉和水完全混合至不沾锅底。(如果是一般的锅子需要开着火搅拌,但是厚底锅可以利用余热)

3、等面团冷却到不烫手之后(65度左右),开始分6次加入鸡蛋液(具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的,我的鸡蛋较小用了3个,另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清)

4、一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的

5、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形

6、用花嘴挤出形状,不行的话直接用勺子挖个小球也可以,注意泡芙中间留有一定的距离

7、烤箱预热200度,面糊表面喷少许水烤15分钟,之后用170度烤20分钟,至泡芙表面是漂亮的金黄色

8、泡芙冷却后,用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅

最后做泡芙挞的装饰,用融合的黑巧克力黏合泡芙挞,淋上焦糖,并用拔丝的焦糖做装饰

卡士达泡芙挞的做法图解

 卡士达奶油馅

 材料:牛奶250ml,糖50,蛋黄3个,面粉30,香草精数滴,动物性淡奶油200ml

做法:

1、蛋黄加入面粉拌匀

2、150ml牛奶50g糖粉,50ml淡奶油一起加热至沸腾,1/3入蛋黄糊之内拌匀,之后再倒入牛奶液

3、滴入香草精,用小火煮蛋乳泥,并不停的搅拌至面糊稠厚

4、到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑

5、把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏

6、150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合(1/3做派馅材料)