美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 卡士达泡芙挞的做法

主料： 黄油75g 面粉100g 糖粉10g 冷水20g 盐1g 奶油奶酪120g 牛奶30ml 卡士达酱120g 鸡蛋1个 砂糖适量 

卡士达泡芙挞的做法:

卡士达派（三能8寸菊花盘）

派皮：黄油75g 面粉100g 糖粉10g 冷水20g 盐1g

派馅：奶油奶酪120g 牛奶30ml 卡士达酱120g 鸡蛋一个 砂糖适量

1、黄油切小丁，倒入面粉用刮刀切拌
2、倒入水和成面团，装如保鲜袋冷藏1小时
3、1小时后取出擀开
4、放入派模，去边，压出花边，用叉子扎眼
5、在派皮上铺张锡纸，再放上派石，用180度烤15分钟，去除派石再烤5分钟
6、制作派馅，奶油奶酪、牛奶、砂糖隔水加热打匀
7、倒入卡士达酱、鸡蛋打匀
8、把做好的派馅倒入派皮，用175度烤30分钟，至派皮出现焦糖点

泡芙

面糊材料：面粉100g，水160ml，黄油80g，糖15g，盐少许，鸡蛋 3个左右

 1、黄油、水、糖、盐一起放入锅里，煮至水沸腾，关火，用余热把黄油化掉，搅匀
2、倒入面粉，快速用木勺搅拌，拌成无粉状态，并使面粉和水完全混合至不沾锅底。（如果是一般的锅子需要开着火搅拌，但是厚底锅可以利用余热）

3、等面团冷却到不烫手之后（65度左右），开始分6次加入鸡蛋液（具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的，我的鸡蛋较小用了3个，另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清）

4、一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的

5、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形

6、用花嘴挤出形状，不行的话直接用勺子挖个小球也可以，注意泡芙中间留有一定的距离

7、烤箱预热200度，面糊表面喷少许水烤15分钟，之后用170度烤20分钟，至泡芙表面是漂亮的金黄色

8、泡芙冷却后，用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅

最后做泡芙挞的装饰，用融合的黑巧克力黏合泡芙挞，淋上焦糖，并用拔丝的焦糖做装饰

 卡士达奶油馅

 材料：牛奶250ml，糖50，蛋黄3个，面粉30，香草精数滴，动物性淡奶油200ml

做法：

1、蛋黄加入面粉拌匀

2、150ml牛奶50g糖粉，50ml淡奶油一起加热至沸腾，1/3入蛋黄糊之内拌匀，之后再倒入牛奶液

3、滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，并不停的搅拌至面糊稠厚

4、到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑

5、把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏

6、150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合（1/3做派馅材料）