美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 辣汁卤藕的做法

辣汁卤藕的原料：莲藕800克

辣汁卤藕的配料：卤水2030克

辣汁卤藕的调料：油泼辣子20克、醋10克

辣汁卤藕的做法：

1、准备卤水一罐；

2、莲藕切去两头，分切成15CM长左右的段，洗净备用；

3、取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段；

4、盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可；

5、如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮；

6、将卤好的藕取出，置于盘中晾凉；

7、待冷却后切成小片；

8、油泼辣子、醋、卤水调成味汁；

9、倒在藕片上，拌匀即可。

家常菜做法大全caipu.chinabeer.com温馨提示：

1、卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好；

2、时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握；

3、卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙；

4、家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃；

5、卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片；

6、味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了；

7、卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是灰常好吃滴哟！

健康提示：

莲藕的功效：

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

食物相克：

莲藕：脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。