美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 软白细滑嫩的豆腐脑的做法

主料： 干黄豆 100g

辅料： 清水 1000ml

调料： 葡萄糖内酯 2g

软白细滑嫩的豆腐脑的做法:

　　1. 称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。

　　2. 黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份

　　3. 豆浆机中加入1000ml清水。

　　4. 倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。

　　5. 做好的豆浆，用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。

　　6. 过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。

　　7. 豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。

　　8. 事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。

　　9. 融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。

　　10. 盖上盖子，静置15分钟左右。(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

　　11. 准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

　　12. 锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动。

家常菜做法大全caipu.chinabeer.com温馨提示：

　　1. 做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。

　　2. 豆浆要彻底煮熟才能喝!我用的是豆浆机，所以做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒!切记切记!!!

　　3. 做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。

　　4. 内酯倒入豆浆时，豆浆温度有要求，85度左右是最适合的，如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。所以我过滤豆渣后发现温度过低又倒锅中去加热了下，如果你是用的搅拌机打豆浆，那么豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了，此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。

　　5. 一般来说，内酯搅入后盖上盖子，就不要动了，十五分钟左右，锅内豆浆就凝固好了。我为了保温，还在大锅中把半锅水烧到热，再把放了内酯加盖的豆浆锅坐到热水中。这步如果嫌麻烦，天热可以不做的，我咨询了一些豆浆前辈，大部分是不坐热水，也成功的。

　　6. 葡萄糖内酯，通常我们又叫它豆腐内酯，可以用来点豆腐脑和点豆腐，我是网上买的。用内酯点豆腐花，内酯用量要控制好，用多了豆腐花软白细滑嫩的豆腐脑的特色：会发酸。

　　7. 豆腐脑各地吃法不一，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的。