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卤味早餐 卤蛋的做法
2016-02-14 早餐
鸡蛋
八角
桂皮
冰糖卤蛋的做法图片步骤,怎么做卤蛋好吃？
蛋提前从冰箱中取出回温，之后洗净冷水入锅，中火煮开后转小火再煮10分钟捞出
- 取砂锅，盛水，能没过蛋的水量，放入卤料，倒入生抽、老抽、冰糖，水煮开后转小火煮40分钟，将卤料的香味煮出，之后加适量盐，使卤汁咸淡事宜
- 煮好的蛋剥壳放进卤水中，小火煮20分钟左右，捞出留着第二天吃的几个蛋，倒出些卤汁淹没碗中蛋，放凉后，这部分蛋将和卤汁一起倒入玻璃罐中密封冷藏，第二天吃时取出加热即可（我第二天把卤蛋加在煮的面条中了，） 砂锅中剩余的鸡蛋盛出，在蛋的表面划几刀
- 蛋和部分卤汁倒入锅中，煮沸，收汁的过程中不停舀锅中的卤汁淋在蛋上，使之更入味
- 可以将汁收光，也可以留些卤汁
美食天下菜谱大全caipu.chinabeer.com温馨提示：
1、卤蛋用的卤汁别倒掉，找个玻璃罐密封起来，下次卤东西还能用，卤汁是越久越香的，我一般在下次卤蛋时会在卤汁中加些清水，再加入一些新卤料，越煮越香；2、蛋之所以在一开始清水煮熟剥壳时没有直接划刀入砂锅煮是因为我想留下卤汁日后再用，划刀后蛋黄会在煮的过程中流出，卤汁会糊糊的。不想在卤蛋上划刀的话第三步将蛋煮20分钟后，关火，将蛋浸在卤汁中一个晚上，隔天吃。我是馋，等不到第二天吃，先吃4个解解馋；（ˉ﹃ˉ）
3、卤料里可以按个人喜好加个绿茶包进去，这样多了份茶的清香；
4、第二步卤料香味煮出后，一定要尝尝卤汁咸淡，很淡的话一定要加盐，如果卤汁本身淡而无味，那蛋在里面浸多久都会很淡的！！！
作者：此处是空城
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