美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 爆浆菠萝泡芙的做法

主料： 菠萝皮： 低粉15克 杏仁粉5克
辅料： 泡芙面糊：牛奶25克 水25克 黄油23克 中粉30克 全蛋53克
调料： 黄油15克 糖8克 奶酪卡士达酱：蛋黄15克 糖15克 低粉5克 牛奶75克 黄油2.5克 奶油奶酪40克 糖粉8克

爆浆菠萝泡芙的做法

 菠萝皮：

1、黄油软化加糖打至均匀;

2、筛入低粉和杏仁粉，搅拌均匀;

3、揉成直径3CM的圆柱体，放冰箱冷藏1小时;

泡芙面糊：

4、牛奶、水、奶油入锅加热至沸腾;

5、加入中粉，快速搅拌均匀，锅底起一层白膜即离火;

6、稍冷却后，分次加入蛋液搅拌;

7、直至面糊在木勺上呈现倒三角为止;

8、装入裱花袋，挤出小圆形;

9、菠萝皮从冰箱内取出，切成厚0.2CM的片状;

10、覆盖在面糊上，烤箱180度预热，25-30分钟即可。

奶酪卡士达酱：

11、蛋黄打散加入糖搅拌均匀;

12、筛入低粉拌匀;

13、分次加入牛奶拌匀;

14、以小火加热，不停搅拌至沸腾;

15、倒入黄油搅拌成顺滑的卡士达酱;

16、奶酪加糖粉用刮刀拌匀;

17、打至松发;

18、与卡士达酱拌匀，加入打至八分发的淡奶油成为奶酪卡士达酱，挤入泡芙底部即食。