美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 辣子北极虾的做法

辣子北极虾的做法图片步骤,怎么做辣子北极虾好吃？

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  冰冻北极虾解冻至虾壳软化，虾肉尚冻即可，切不可完全化冻，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用；葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。
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  红花椒是闺蜜送的家乡特产，极麻！怕家人不习惯，再用一半青花椒，麻虽不及红花椒，胜在香气极佳~~青、红两者一中和，麻香就达标了。
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  将擦净晾干的红辣椒剪成段，尽量将辣椒籽分开处理。
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  将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。
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  炒锅至火上烧热，倒油大火烧至八成热（有大量青烟冒出），放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离，即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。
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  将刚炸过的虾再次入锅复炸，使虾进一步蓬松。
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  快速将复炸的虾捞出，将油倒出，只留少量底油在锅内。
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  改小火将花椒略炒香。
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  将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。
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  下炸好的虾改中火翻炒均匀，下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒，使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道，虾看起来也更大更饱满。
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  将处理好的辣椒籽粗粉倒入，充分拌匀；倒花生米炒匀。
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  起锅时洒入葱花即可。