美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 家常熏菜 熏带鱼的做法

熏，是一种最常见的烹调方法，传统的方法是在锅的底下放些糖或是香料之类的调料，然后密封，使调料吸附在被熏制的食物表面，来增加味道。今天做的熏带鱼采用的两个步骤，一是炸，二是腌，是比传统的熏制方法更胜一筹，不容易产生有害物质。小编用的香料就是五香粉，如果有八角或是花椒等香料的话，用这些会使味道更与众不同。

熏带鱼的材料:带鱼1条、酱油2大勺、花雕酒5大勺、糖1大勺、盐1小勺、清水1杯、五香粉1小勺、白酒（或料酒）1小勺、味精少许。

熏带鱼的做法:

1、带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥。

2、剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上。

3、趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用。

4、起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜。

5、倒入调味汁，烧开。

6、加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟。

7、加入料酒。

8、再加入味精（也可以不用），关火。倒进碗里备用。

9、腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉。

10、起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄。

11、用厨房纸吸去多余的油脂。

12、趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。