美食天下菜谱 > 生活百科 > 中药煲汤 要看人下"料"

俗话说：药食同源。辛苦的工作让不少人感觉身体发虚，想在现在这个季节补一补。于是，很多人会找来当归、枸杞等中药材，煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人。但市第二中医院的中医专家赵登科指出，中药是分“四气五味、寒热温凉”的，药材煲汤也要看人下“料”，否则很可能适得其反。

煲汤切不可“道听途说”，而需有针对性地从中药材不同功效出发，根据中医传统理论辨证选用，因时、因地、因人而异，方能有助于身体健康。

中药材煲汤可以用于防止疾病、益智健体，主要体现在预防疾病、对一些疾病有辅助治疗作用，也常用于病后和慢性病的调养。其作用是有针对性的，最好是在中医专家“望、闻、问、切”判断体质后选择个体化煲汤材料。

那么如何选择适宜的煲汤药材呢？

一是辨证选用。

即分析、辨别疾病的寒、热、燥、湿等症状，通晓中药的寒、热、温、凉等性质，在此基础上辨证论治，选用对症的中药材。在中药的选择上，最好选择经民间认定的地道药材，如淮山、芡实、沙参、玉竹、黄芪、枸杞、百合等。

在辨证基础上，确定煲汤中药材的配方。如气虚者可用参类、鸡肉类，血虚者可用当归、羊肉类，气血两虚者用归芪、海参类。

淮山、芡实，二药性味甘平，有健脾、益肾、祛湿作用，煲汤时可少佐陈皮以行气，其用量为15克～30克，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。沙参、玉竹性味甘平偏寒，有滋阴润肺养胃作用，适用于阴虚体质。另外，还要根据身体的状况选择不同的中药。如果身体火气旺盛，可选择绿豆、莲子等清火滋润类的；如果身体寒气过盛，那么就应该选择人参等热性中药。

二是按四季选用。

美食天下菜谱，讲究四季有别。气候的变化，对人体生理、病理均有一定的影响，因此要按季而补。冬季寒冷，宜辛温热补、壮阳补肾为主，选择热补性质的原料煲成汤汁，以储藏能量，增强身体的抵抗力。此外，不宜长期服用同一种汤药，需根据节气、体质变化而改变。而汤不是熬越久越好，过长时间的熬制会破坏有效物质，降低营养。

需要特别提醒的是，选择药材煲汤前，最好先结合医生辨证分析体质属性，再用中药膳调治不迟。此外，感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。女性月经期前适合补性温的汤，但千万不要因为补得过火导致经血过多。

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