美食天下菜谱 > 生活百科 > 苦菊凉拌清热解毒

主题：金银蒜拌苦菊

食材：苦菊150克，大蒜20克，花生15克，食用油、食盐、白砂糖、生抽、蚝油、陈醋、水适量

做法：

1、将苦菊洗净后，在淡盐水里浸泡半小时;

2、将大蒜全部切末，匀出一半来，锅中下油，将花生米炸熟后，下入一半蒜末煸香成为金黄色后捞出;

3、锅中剩少许油，烹入鲜酱油和陈醋，如果酱太浓，可加入少许清水，接着放入少许蚝油，一点点糖中和酸味，煮滚趁热倒入生蒜的碗中;

4、把炸香的金蒜倒入拌匀，苦菊切段，把晾凉的酱汁倒入，拌匀再洒上花生米即可食用。

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营养提示：

一、苦菊清热消炎，富含维生素C

苦菊是一种廊坊特产的食用植物，菊科菊苣属植物的一种，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。一般人均可食用，但脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。

苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。此外，苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

二、清明食野菜要当心食物中毒

到了清明前后，许多喜欢吃野菜的网友都或多或少出现过敏的症状，需要提醒大家的是，野菜虽然美味，但是吃野菜不能太“任性”。野菜品种繁多，有些野菜本身有毒，有些野菜烹调不当会产生毒性，因此需要把握好食用量，不轻易食用自己不了解、没有食用过的野菜，也不到园边田头乱采摘野菜食用。另外，值得注意的是，生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。

苦菊的做法