美食天下菜谱 > 生活百科 > 选购清理小龙虾高招,这样吃才能放心

小龙虾清理要诀（划重点的是核心技术）

1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。

2.从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。

3. 虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。

4. 从虾头部顶端沿着小龙虾眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。

5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

选购小龙虾心得：

资深虾迷吃了二十多年小龙虾的小经验

1.小龙虾的选购诀窍：做油焖小龙虾，蒜蓉小龙虾和麻辣虾球所用的小龙虾与清蒸的不同。个头上, 蒸小龙虾要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。颜色上，黑红的小龙虾比较老壳子也厚硬，颜色青红的是嫩的壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别，壳子薄颜色浅而青的是嫩小龙虾，口感更好而且壳子不压称。清洁程度上，稻田里养出来的小龙虾一批是均匀地干净，脏水里出来的小龙虾有的看着干净有的十分脏。新鲜度上，新鲜小龙虾都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿小龙虾买回搞不好就死了。延续新鲜度的方法：小龙虾买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续小龙虾鲜嫩度。

2.鉴别小龙虾的死活：活小龙虾煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的。直着身体的熟小龙虾是死小龙虾下锅的。活小龙虾肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。一般商家都放很辣很重味来压死小龙虾的不新鲜。

3.按照潜江龙虾处理法做出来的小龙虾，头和尾巴都深深入味，虾黄煮入汤料里非常鲜香，砂囊和肠子都去除了卫生方便，虾头和身子剪开入味又好剥开吃。吃的时候从虾头下嘴，吸一下，饱含汤汁的虾黄能鲜翻人。

4.香料不要放太多压住小龙虾鲜味。独蒜味道好。咸淡的掌握，汤汁要比入口稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好。不要放白酒。。味道太重压了鲜味。

5.小龙虾汤拌面拌饭吃，美味又不浪费。只是。。。因为有虾黄，胆固醇高了点，需要注意的筒子们要小心。

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