浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。
选料讲究
原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”的选料原则。
选料刻求“细、特、鲜、嫩。”
1、细:即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘;
2、特:即特产。注重选用当地时令特产,以突出菜品的地方特色;
3、鲜:即鲜活,注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料,以确保菜品的口味纯正;
4、嫩:即柔嫩,注重选用新嫩的原料,以保证菜品的清鲜爽脆。
宜吃食材:鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鲶鱼、银鱼、罗非鱼、武昌鱼、鳊鱼、桂鱼、草鱼、鮰鱼、鳗鱼、鲷鱼、三文鱼、沙尖鱼、龙利鱼、老板鱼、梭鱼、带鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鲈鱼、湟鱼、比目鱼、鳕鱼、马面鱼、沙丁鱼、鲅鱼、小黄鱼、多春鱼、金枪鱼、鱼头、明太鱼、鲳鱼、鱼干、石斑鱼、鱼籽、皮皮虾、虾、虾仁、虾米、龙虾、虾皮、海虾、北极虾、基围虾、鲍鱼、小龙虾、河虾、甲鱼、墨鱼、鱿鱼、章鱼、鱼腥草、鱼胶粉、鱼腥草叶、鱼腥草根、鱼肝油、鱼油、金枪鱼罐头、
忌吃食材: