赣菜（又称江西菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。

赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。

注：原汁原味，如江西出产的冬笋、香笋、竹笋、玉兰片、栗子、香菇、木耳等，都是赣菜特色原料。咸辣平和，是指口味适中：不是太咸，也不是太辣。（系根据1980年两次召开座谈会并经广泛调查归纳而成

宜吃食材：排骨、猪肝、牛肉、羊肾、火鸡肉、鸡肉、鸡腿、鸡肝、青鱼、鲶鱼、鳊鱼、鲈鱼、比目鱼、鲳鱼、菠菜、小白菜、生菜、芦笋、白菜、苋菜、油菜、芹菜、豌豆尖、水芹菜、荠菜、百合、蕨菜、青萝卜、胡萝卜、圆生菜、白萝卜、金针菇、银耳、猴头菇、香菇、鸡腿菇、平菇、干香菇、蒜苗、青蒜、百合花、

忌吃食材：