美食天下菜谱 > 生活百科 > 孜然羊肉、孜然兔肉的做法

孜然羊肉
【原料】
孜然15克，羊肉300克，笋片50克，油1500毫升（约耗75毫升），料酒20毫升，盐1克，白糖15克，鸡蛋2个，味精7克，辣椒30克，淀粉50克，香油10毫升，清汤、面粉各少许。
【做法】
1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀成糊。
2.锅坐火加油，待油五成熟，下羊肉片划开后，放笋片，一起倒出。原锅留油，加辣椒、盐、糖、味精、料酒、孜然、清汤，倒入羊肉片、笋片，颠锅，勾点芡，淋入香油即成。
【用法】
佐餐食用。
【功效】
温中暖脾、开胃下气。

孜然兔肉串
【原料】
孜然粉适量，鲜兔肉200克，葱、盐、料酒、红油、辣椒粉、花椒粉、花椒油、白糖、味精、鸡精、香油、精炼油、熟芝麻各适量。
【做法】
1.将兔肉洗净、切成片，每片用牙签串好，然后放入碗中，用盐、料酒、洗净的葱码味10分钟。
2.锅置武火上，烧精炼油至三成热，放入兔肉炸干水气捞出。待油温加升至六成热，放入重炸至酥香，捞出沥干油分。
3.锅置文火上，烧红油至三成热，放入辣椒粉、兔肉串、花椒粉、白糖、花椒油、孜然粉、香油、味精、鸡精、熟芝麻，颠锅翻转均匀即成。
【用法】
佐餐食用。
【功效】
补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。

孜然红烧青鱼块
【原料】
孜然、青鱼、盐、酱油、植物油、姜末、蒜末、醋、老干妈各适量。
【做法】
1.将青鱼洗净切块，大小要适中（大约火柴盒大小）。
2.将植物油烧热，放孜然，然后将鱼块下锅，翻炒至八成熟，使孜然的独特清香融入鱼块。
3.放入盐、酱油、姜末、蒜末、醋、老干妈，翻炒鱼熟即成。
【用法】
佐餐食用。
【功效】
补气养胃、化湿利水、祛风解烦，适用于气虚乏力、胃寒冷痛。

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