美食天下菜谱 > 生活百科 > 正宗四川凉拌口水鸡的做法 麻辣口味鸡肉超Q弹

四川最出名的除了麻婆豆腐外就是口水鸡了，现在就告诉你正宗四川凉拌口水鸡的做法，做出来的口水鸡口味麻辣香，鸡肉超Q弹，手把手教你口水鸡如何做才美味，详细说明口水鸡烹制所用佐料时间和窍门。

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凉拌口水鸡的做法

凉拌口水鸡一、

材料：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油

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凉拌口水鸡的做法

做法

凉拌口水鸡的做法1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。

凉拌口水鸡的做法2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。

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凉拌口水鸡的做法

凉拌口水鸡的做法3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。

凉拌口水鸡的做法4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

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凉拌口水鸡的做法

凉拌口水鸡二、

材料：三黄鸡适量、食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量

凉拌口水鸡的做法1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩

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凉拌口水鸡的做法

凉拌口水鸡的做法2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂

凉拌口水鸡的做法3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)

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凉拌口水鸡的做法

凉拌口水鸡的做法4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中

凉拌口水鸡的做法5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。

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