美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 营养下饭菜 酱牛肉的做法

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉是强身健体、益智健脑的佳品。牛肉的做法多样，小编偏爱于酱牛肉，外面买的让人不放心，自己做家做的才健康。这款酱牛肉的调料及香料的配比是最佳的，只要按照下面的菜谱做，煮妇们一定会做出让家人刮目相看的美味酱牛肉。

酱牛肉的材料:牛肉和水（水和肉的比例，一般3斤水酱1到2斤牛肉，是比较合适的。）

调料：生抽50克、老抽50克、料酒100克、冰糖30克、葱姜适量、盐适量。

香料：八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香。

酱牛肉的做法:

1、牛健焯水，冷水入锅，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟。取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净。

2、锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟。下入焯过水的牛健。

3、加入料酒，加入生抽。

4、加入老抽，加入冰糖。

5、加入适量盐，大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟；再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉。

6、第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了。如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次；但是不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感。将牛肉放进合适的容器。

7、加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜，让牛肉更入味儿。取出牛肉切片装盘。剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存。其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。