美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 熏猪肘子的做法

主料： 猪肘4000克 

辅料： 花椒50克 八角50克 陈皮50克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]4克 白芷4克  

调料： 酱油100克 盐100克 料酒100克 白砂糖100克 大葱300克 姜50克 

烹饪方法： 

1.猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。 

2.锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。