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韭菜肉丝春卷的做法

 一、炒肉丝

1.韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。

2.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。同时备好生粉芡。

注：最近我特爱这个黄豆酱，无心做广告。

3.热锅热油将肉丝滑散变色，倒入韭菜快速翻炒两下。

4.勾入生粉薄芡翻匀。

5.关火，倒入金针菇翻均。

注：我用的是熟的金针菇无需加热。

6.盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。注：主要是韭菜不受热。

二、包、炸春卷

7.待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。

8.一个个地包好备用。

9.热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。

注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。

10.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。