清真菜，既有伊斯兰教习俗，又含有中国饮食风格的菜肴。又称回族菜。在中国，回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜。

清真菜的烹调技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗。由于回汉满蒙各民族长期杂居，从事烹饪行业的回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法，因而使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了独具一格的清真菜体系。

宜吃食材：猪肉、五花肉、猪里脊肉、牛肉、羊肉、火鸡肉、腊肉、鸡肉、鸭肉、咸肉、肉松、午餐肉、熏肉、兔肉、鹿肉、驴肉、鲤鱼、鹅肉、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鲶鱼、银鱼、罗非鱼、武昌鱼、鸽肉、鳊鱼、桂鱼、草鱼、鮰鱼、鳗鱼、鲷鱼、三文鱼、沙尖鱼、龙利鱼、老板鱼、梭鱼、带鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鲈鱼、湟鱼、比目鱼、鳕鱼、马面鱼、沙丁鱼、鲅鱼、小黄鱼、多春鱼、金枪鱼、鱼头、明太鱼、鲳鱼、鱼干、石斑鱼、鱼籽、鲍鱼、甲鱼、菠菜、小白菜、生菜、墨鱼、芦笋、鱿鱼、白菜、苋菜、章鱼、油菜、芹菜、豌豆尖、水芹菜、荠菜、百合、蕨菜、青萝卜、胡萝卜、圆生菜、白萝卜、金针菇、银耳、猴头菇、香菇、平菇、干香菇、蒜苗、青蒜、桂圆肉、鱼腥草、肉桂、知了肉、肉苁蓉、肉蔻、鱼胶粉、鱼腥草叶、鱼腥草根、鱼肝油、鱼油、百合花、金枪鱼罐头、

忌吃食材：