晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。

山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳”通天下。

晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。

菜点可分为南、北、中三派。

南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。

北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。

中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。

宜吃食材：鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鲶鱼、银鱼、罗非鱼、武昌鱼、鳊鱼、桂鱼、草鱼、鮰鱼、鳗鱼、鲷鱼、三文鱼、沙尖鱼、龙利鱼、老板鱼、梭鱼、带鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鲈鱼、湟鱼、比目鱼、鳕鱼、马面鱼、沙丁鱼、鲅鱼、小黄鱼、多春鱼、金枪鱼、鱼头、明太鱼、鲳鱼、鱼干、石斑鱼、鱼籽、鲍鱼、甲鱼、菠菜、小白菜、韭菜、生菜、茼蒿、香菜、墨鱼、芦笋、鱿鱼、白菜、章鱼、油菜、芹菜、水芹菜、圆生菜、蒜苗、毛豆、青豆、豆腐、豆腐干、荔枝、豆腐丝、葡萄、豆腐皮、葡萄柚、葡萄干、紫米、黑米、小米、鱼腥草、黄芪、当归、茯苓、党参、鱼胶粉、鱼腥草叶、鱼腥草根、鱼肝油、葡萄籽、鱼油、韭菜子、土茯苓、金枪鱼罐头、

忌吃食材：