美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 排骨炖小土豆的做法

主料：排骨1000克、小土豆
调料：草果、八角、红椒、枸杞、花椒、香叶、冰糖、醋、料酒、红烧汁、腐乳汁
做法：

1、将小土豆去皮
2、排骨倒入冷水锅内大火烧开氽烫去除杂质
3、氽烫好的排骨捞出沥干备用
4、锅内倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黄即可
5、将沥干水的排骨倒入锅内
6、快炒后上色
7、将红烧汁，料酒，腐乳汁和少许醋倒入翻炒
8、加入小土豆
9、翻炒至土豆沾上汤汁
10、加入草果，香叶，红椒枸杞蒜头等配料
11、加所有食材盛至煲内
12、加入水漫至煲的最高位，
13、小火将煲内食材煮沸，
 14、煮至汤汁收至一半后即可关火

膳食食疗：

排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

注意事项：

熬糖色时要用小火慢熬，不时用锅铲划拉下防止变焦，这道菜盐要少放腐乳汁和红烧汁都是咸的，因为煲沸点高容易将汤汁撒出，所以煮的时候人最好要隔段时间查看下有没有溢锅。放至陶瓷煲内煮是让土豆熟的快些，这些还能节省燃气，如果家里没有砂锅和煲，普通的锅一样能炖的。关火后不用立即揭开盖子，用余温再焖一会儿会更好吃