美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 双冬梅菜扣肉的做法

主料： 五花肉方 梅干菜 冬菇 冬笋
辅料： 葱 姜 八角
调料： 鲜酱油 老抽 绍酒 白糖 胡椒粉 桂皮 香叶 葱段 盐 油 香油

双冬梅菜扣肉的做法

 1、原料备用。

2、冬笋和冬菇切丁。

3、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

4、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

5、下入梅干菜末。

6、加入冬菇丁。

7、倒入冬笋丁。

8、翻炒均匀。

9、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。

10、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。

11、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。

12、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

15、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。

16、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

17、片好后，重新把肉方片好卷起。

18、再次还原成初始的方形。

19、末端以牙签固定。

20、然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

21、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。

22、做好的扣肉，放入蒸锅内。

23、西兰花，切成小块，洗净。

24、焯水时加入适量的盐和几滴油。

25、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

26、以西兰花装饰。

27、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。

28、趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。