• 美食天下菜谱 人人都是美食家

美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 特色宴客菜孔雀开屏鱼的做法

特色宴客菜孔雀开屏鱼的做法

特色宴客菜孔雀开屏鱼的做法

工  艺:口  味:咸鲜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<10分钟

孔雀开屏鱼的主料:

武昌鱼1条

孔雀开屏鱼的辅料:

料酒适量

葱白适量

小葱少许

精盐少许

胡椒粉少许

蒸鱼豉油适量

麻油适量

孔雀开屏鱼的做法:

1、将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开

2、分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上

3、调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制

4、蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用

第1步孔雀开屏鱼的家常做法图片