江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

宜吃食材：猪肉、五花肉、猪里脊肉、牛肉、羊肉、火鸡肉、腊肉、鸡肉、鸭肉、咸肉、肉松、午餐肉、熏肉、兔肉、鹿肉、驴肉、鲤鱼、鹅肉、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鲶鱼、银鱼、罗非鱼、武昌鱼、鸽肉、鳊鱼、桂鱼、草鱼、鮰鱼、鳗鱼、鲷鱼、三文鱼、沙尖鱼、龙利鱼、老板鱼、梭鱼、带鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鲈鱼、湟鱼、比目鱼、鳕鱼、马面鱼、沙丁鱼、鲅鱼、小黄鱼、多春鱼、金枪鱼、鱼头、明太鱼、鲳鱼、鱼干、石斑鱼、鱼籽、鲍鱼、甲鱼、菠菜、小白菜、生菜、墨鱼、芦笋、鱿鱼、白菜、苋菜、章鱼、油菜、芹菜、豌豆尖、水芹菜、荠菜、百合、蕨菜、青萝卜、胡萝卜、圆生菜、白萝卜、金针菇、银耳、猴头菇、香菇、平菇、干香菇、蒜苗、青蒜、桂圆肉、鱼腥草、肉桂、知了肉、肉苁蓉、肉蔻、鱼胶粉、鱼腥草叶、鱼腥草根、鱼肝油、鱼油、百合花、金枪鱼罐头、

忌吃食材：