贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。

宜吃食材：排骨、猪肝、牛肉、羊肾、火鸡肉、鸡肉、鸡腿、鸡肝、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鲶鱼、银鱼、罗非鱼、武昌鱼、鳊鱼、桂鱼、草鱼、鮰鱼、鳗鱼、鲷鱼、三文鱼、沙尖鱼、龙利鱼、老板鱼、梭鱼、带鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鲈鱼、湟鱼、比目鱼、鳕鱼、马面鱼、沙丁鱼、鲅鱼、小黄鱼、多春鱼、金枪鱼、鱼头、明太鱼、鲳鱼、鱼干、石斑鱼、鱼籽、鲍鱼、甲鱼、墨鱼、鱿鱼、章鱼、鸡腿菇、毛豆、青豆、豆腐、豆腐干、荔枝、豆腐丝、葡萄、豆腐皮、葡萄柚、葡萄干、紫米、黑米、小米、鱼腥草、黄芪、当归、茯苓、党参、鱼胶粉、鱼腥草叶、鱼腥草根、鱼肝油、葡萄籽、鱼油、土茯苓、金枪鱼罐头、

忌吃食材：