美食天下菜谱 > 生活百科 > 煲汤的禁忌有哪些 常用煲汤材料禁忌大全

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但是不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。下面就随生活小编一起来看看煲汤的禁忌有哪些?常用煲汤材料禁忌。

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煲汤的禁忌有哪些

(一)加水少。

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最校

(二)早加盐。

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

(三)汤大沸。

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

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(四)煲太久。

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

(五)乱加“料”。

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

(六)调料杂。

“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

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常用煲汤材料禁忌大全

1、人参

禁忌:忌萝卜、藜芦、黑豆、五灵脂、铁器。肺及脾胃有热、痰多，失血初起、胸膈痛闷、便秘、噎膈、有虫、有积。

理由:化解人参气味。(不详)实症不宜补气。

2、川楝子

禁忌:脾胃虚寒忌服。 理由:因性味苦寒

3、川贝母

禁忌:反乌头，畏秦艽、矾石等。脾胃虚寒及有湿痰者忌

理由:(不详)因此品功专润肺散结，故不宜于虚寒、痰湿病者。

4、山桅子

禁忌:邪在表，虚火上升，脾虚便溏者均禁用。 理由:因性味苦寒，而清热泻实力峻.

5、山茱萸

禁忌:恶桔梗、防风、防己。凡命门火炽，强阳不痿，素有湿热，小便淋涩者忌服。 理由:因药性相反。因性味酸涩微温。

6、女贞子

禁忌:脾胃虚泄泻及阳虚者忌服。 理由:服之恐有腹痛泄泻之弊。

7、土茯苓

禁忌:忌铁器。肝肾阴亏者忌服。 理由:(不详)因本品性味寨凉

8、火麻仁

禁忌:畏牡蛎、白薇，恶茯苓。多食损血脉，滑精气。肠滑者忌用。 理由:(不详)因本品性擅滑肠，通淋。

9、升麻

禁忌:凡吐血、鼻衄，咳嗽多痰，上盛下虚，阴虚火旺，肾经不足及气逆呕吐，惊悸怔忡，癫狂等症，以及麻疹已发透者皆禁用。

理由:因本品功能升阳，发表、透疹，故不宜上盛下虚及豆疹发透等症服用。

9、五味子

禁忌:恶萎蕤。外有表邪，内有实热，或咳嗽初起痧疹初发者忌用。 理由:性味相左。因性味酸温，敛涩作用颇大。

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10、巴戟天

禁忌:恶雷丸、丹参。凡火旺泄精，阴虚水乏，小便不利，口舌干燥者皆禁用。 理由:因药性相反。因药性辛温功能壮阳，故阴虚火旺者禁用。

11、白芷

禁忌:恶旋覆花。阴虚血热及呕吐因虚火者忌用。 理由:(不详)因本品性味辛温。

12、白前

禁忌:凡咳嗽气逆，由于气虚气不归元，而不由于肺气因邪客壅实者禁用。 理由:因本品气味辛甘微温，功专泻肺降气，不能用于气虚之病。

13、白扁豆

禁忌:患疟疾者忌服。生研能解砒霜中毒。 理由:本品因性寒。

14、石膏

禁忌:恶巴豆、畏铁。脾胃虚寒及血虚、阴虚发热者忌服。

理由:(不详)石膏性大寒，功专清荡实热，虚证寒症皆不宜用。

15、石菖蒲

禁忌:勿犯铁器。忌饴糖、羊肉、恶地胆、麻黄。 理由:遇铁则令人吐逆。因本品性温。

16、玉竹

禁忌:胃有痰湿气滞者，阴虚内寒者均忌服。 理由:因性微温，味甘苦。

17、玄参

禁忌:反藜芦，恶黄蓍、干姜、大枣、山茱萸。脾胃有湿，及脾虚便泄者，虚寒者均忌服。 理由:性味相左。因其滋阴所致。

18、冬虫草

禁忌:有表邪勿用。 理由:因属补益之品。

19、石榴

禁忌:便秘或大便难勿食。

理由:因性味酸涩。

20、生姜

禁忌:阴虚内热、自汗、盗汗、痔疮、痈疮、热毒忌用。 理由:因辛温发散。

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21、西瓜

禁忌:脾胃虚寒者勿食。 理由:因辛味寒凉。

22、西洋参

禁忌:忌铁器及火炒。胃有寒湿或内有郁火皆忌。

理由:(不详)胃寒服之则腹痛，郁火服之，火不透发，反生寒热。

23、羊肉

禁忌:不可与南瓜同食。凡癫狂、咳嗽、霍乱、时感前后诸病及痧、痘、疮、疥初愈切忌食。 理由:同食则令人壅气发病。咽性温热而补虚。

24、半夏

禁忌:反乌头。畏雄黄。一切血症及阴虚燥咳，伤津口渴者忌服。 理由:(不详)因性温味辛而苦。

25、田七

禁忌:无痕者、孕妇、血虚吐衄、血热妄行者禁用。 理由:因本品擅于散瘀，能损新血。

26、甘草

禁忌:与大戟、芫花、甘遂、海藻相反。实症中满腹胀，痢疾初起勿用。 理由:(不详)中满实症不易用和中之药以滞邪。

27、白术

禁忌:郁结气滞，胀闷积聚。

理由:益气补脾之药，不宜用于气滞中满之症。

28、 白芍

禁忌:反藜芦、恶石斛、芒硝，畏鳖甲。虚寒腹痛泄泻，下痢纯血，出疹等禁用。 理由:因白芍酸欲柔肝收汗，与疏泄药性相反。疹、痢宜透邪，不宜酸欲。

29、 白芨

禁忌:反乌头。外感咳血，肺痈初起及肺胃有实热者忌服。 理由:(不详)因本品味涩而性苦寒。

30、白果

禁忌:多食壅气动风令人脑胀，有实邪忌用。 理由:因性味甘涩，有毒。

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31、牛膝

禁忌:恶龟甲、畏白前。凡中气下陷、脾虚泄泻、下元不固，梦遗失精，月经过多，小便不利及孕妇或疑似有孕者均禁用。用上煎药者勿加入此味。

理由:因药性相反。因其功能散瘀不行，通经破结。

32、 大枣

禁忌:湿痰积滞，中满痞硬，疳症，虫症等忌用。 理由:大枣补中益气性壅滞。

33、山楂

禁忌:脾胃虚弱及气虚便溏忌用。多食损齿、耗气、易饥。 理由:因本品能消食积散瘀血，故不宜用。

34、川芎

禁忌:反藜芦，恶黄蓍。阴虚火旺，上盛下虚，火郁、头痛勿用。 理由:(不详)辛温升提行气之品不宜于阴虚火盛之症。

35、大黄

禁忌:忌冷水。恶干漆。凡表证未罢，血虚气弱，脾胃虚寒，无实热、积滞、瘀结，以及胎前产后均应慎服。

理由:(不详)因苦寒下泻。

36、大蒜

禁忌:肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱者忌用。 理由:因本品性味辛温。

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