美食天下菜谱 > 生活百科 > 小龙虾的做法大全 麻辣香辣龙虾怎么做食欲大开

　　麻辣小龙虾的做法

　　做法1

　　材料：小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油

　　1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。

　　2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。

　　3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;

　　4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

　　5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

　　做法2

　　材料：小龙虾1000克，香葱3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20个，花椒2茶匙，香叶2片，八角1个，桂皮1小块(指甲大小)，豆瓣2茶匙，酱油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙

　　1、小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出

　　2、锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。

　　3、超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味

　　4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。

　　香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到小诀窍

　　1、买小龙虾要挑颜色深个头大，重要是尾巴大的，肉多。

　　2、不怕麻烦的可以把虾脑袋掰下来。比较入味。

　　3、盐一定要少放，豆瓣本来就比较咸了

　　香辣小龙虾的做法

　　做法1

　　【原材料】剥好小龙虾300克、大葱、姜1/2块、独蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒适量。

　　【调味料】玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸鱼豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、盐、糖1小勺。

　　1、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段;

　　2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁;

　　3、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒;

　　4、入虾大火爆炒1-2分钟;

　　5、待变红时调入味汁，加入少量水;

　　6、将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出。

　　做法2

　　主料： 龙虾两斤

　　辅料： 葱一颗 姜一块 蒜一头 八角两个 花椒少许 香叶两片 桂皮一块

　　调料： 郫县豆瓣两汤匙 白糖两茶匙 盐一茶匙 五香粉一茶匙

　　1、龙虾用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。

　　2、龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。

　　3、锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。

　　4、放入所有配料，炒到小龙虾变红。

　　5、盛出来备用。

　　6、锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。

　　7、倒入小龙虾，翻炒均匀。

　　11、兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。

　　12、大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。

　　红烧小龙虾的做法

　　原料：

　　小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

　　调味料：

　　酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。

　　小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

　　做法：

　　1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;

　　2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉;

　　3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍;

　　4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;

　　5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮;

　　6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物;

　　7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味;

　　8、随即倒入小龙虾大火翻炒;

　　9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒;

　　10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱;

　　11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

　　蟹味菇红烧小龙虾

　　用料：小龙虾一斤半、蟹味菇半小盒、葱、姜、蒜、八角、花椒、大料、十三香料

　　做法

　　1、小龙虾减去爪子 用刷子刷洗干净 掏剪去鳃 在用盐抓一下 用水冲过沥水

　　2、炒锅入油 放入葱 姜 蒜 八角 花椒 大料 起香后投入龙虾翻炒至龙虾变成红色

　　3、入老抽、黄酒和十三香料

　　4、再加入开水漫过虾子放入菇 大火煮开后 加盐转小火约二十五分钟 加少糖即可

　　干煸小龙虾的做法

　　菜品口味：中辣

　　主要工艺：炸

　　所需时间：半小时

　　制作难度：普通

　　所用厨具：炒锅

　　食材明细：小龙虾适量、干辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、五香粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、粗辣椒粉适量、大蒜粉适量

　　制作步骤

　　1. 做干煸小龙虾一定要选个头小的、肥肥的、壳薄薄的母虾哦。

　　2. 选出来的小龙虾一定要反复浸泡、换水。

　　3. 剪去小龙虾所有的脚，用牙刷刷洗干净。

　　4. 从尾部抽出虾线。

　　5. 剥去小龙虾头部外壳，去除所有杂物。

　　6. 处理完毕的小龙虾

　　7. 将带壳的虾仁了冲洗干净控水待用。

　　8. 开大油锅，倒入无头龙虾，不时翻动。

　　9. 炸至7成熟时捞出控油。

　　10. 锅中留油，放入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、盐煸香。

　　11. 倒入控油的小龙虾，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感时撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，调少许糖和鸡精再稍煸炒就可出锅。

　　白灼小龙虾的做法

　　又至吃小龙虾的季节，小龙虾肉质肥嫩饱满，白灼的烹饪方法保持了小龙虾的原汁原味，剥开外壳，抽取泥肠，雪白的虾肉蘸上美味的酱汁，哧溜!相当的满足。朋友送来了农家宅沟里捕捞的小龙虾，满满一大盆，个个生龙活虎张牙舞爪的样子，呵呵，这也吓不倒我，经过一番斗争，最终成为小女子桌上的美餐。

　　菜品口味：咸鲜

　　主要工艺：煮

　　所需时间：廿分钟

　　制作难度：简单

　　所用厨具：煮锅

　　食材明细：小龙虾2000克、姜一个、葱适量、蒜瓣一个、量盐2勺、生抽3勺、陈醋1勺、白糖1勺、鸡精少许、油辣子适量、黄酒200克

　　1. 准备活小龙虾

　　2. 逐个用牙刷洗刷干净

　　3. 姜切片，葱打结

　　4. 小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结

　　5. 大火煮开。中火18分钟左右完全煮熟

　　6. 另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料

　　7. 剥壳，抽取泥肠后蘸食

　　白灼小龙虾做法小贴士

　　1.小龙虾一定要活的，死的不能吃;

　　2.小龙虾生活的环境一般都比较脏所以要彻底洗干净;

　　3.我这个泥肠是吃的时候抽取，这样肉质比较紧实有嚼劲，也可以先抽取再煮，但这样肉质比较疏松;

　　4.小龙虾不可以和含有鞣酸的水果，如葡萄，石榴，柿子等同食。

　　清蒸小龙虾的做法

　　《舌尖上的中国》里有句话叫，靠山吃山，靠海吃海。我们武汉人，靠着长江边长大，自然就数水产品吃得最多了。夏天的武汉，大街小巷，各大小餐馆都会推出一道菜，小龙虾。他们或是油焖或是清蒸，油焖的鲜辣，口味厚重，而清蒸的鲜甜，虾肉吃起来口感Q弹，Q爽的。我比较偏爱后者。

　　菜品口味：咸鲜

　　主要工艺：蒸

　　所需时间：廿分钟

　　制作难度：简单

　　所用厨具：蒸锅

　　食材明细：小龙虾1000g、小葱20g、生姜30g、蒜头40g、生抽50g、香醋50g、胡椒适量、味精适量、小麻油20g

　　制作步骤

　　1. 从市场买回的小龙虾，小龙虾自从十几年前进入武汉人的视线里，从当初的几元一斤的价格飞涨到现在的几十元一斤的价格，而且原来是随便一个菜场就有卖的，现在就要到大的市场才能买得到了。

　　2. 首要步骤就是给虾洗澡，我总是用一个牙刷把它从头到尾刷几遍

　　3. 虾子的两个钳子也要刷干净，一会要吃的。

　　4. 刷它的钳子时，我在想，人家长两个钳子是为了保护自己的，可人类的舌尖太厉害，还是要吃它。

　　5. 刷洗干净上锅蒸之前，还有个主要步骤，就是拔虾的肠子。看到虾尾部的三扇尾翼了吗?

　　6. 提起中间的那扇，用力向外一拔，虾的肠子就拔出来了。剩下左右两扇尾翼

　　7. 看，这是拔出的虾肠，里面有很多污垢。

　　8. 处理完的虾子上锅冷水蒸

　　9. 再来调蘸料，清蒸的菜，调料很关键，既要保持清淡的特点，又要把鲜美的味道提出来。蘸料里葱姜蒜是不能少的，小葱生姜切末，蒜头压蓉，装入小碗。

　　10. 再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，最后加一点小麻油。有人会觉得很奇怪，为什么不放盐，因为清蒸的菜特点是鲜，有生抽和醋，也就有了一点咸味，再加盐，味就重了，会夺了鲜味。(喜欢吃麻辣的朋友还可以加少量辣椒油和花椒油)

　　11. 蒸锅的小孔里冒出气后五分钟关火，虾子就蒸熟了。(蒸久了，虾肉的口感就不嫩了。)

　　12. 掰开虾头，就看到了虾黄和虾肉，可以蘸料吃了。

　　清蒸小龙虾做法小贴士

　　1.虾尾的肠子一定要拔，不然就把污垢吃进肚里了，肠子其实很好拔的。

　　2.调蘸料很关键，不要调太咸了。

　　3.虾子不要蒸久了，蒸久了肉很老，影响口感。

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