脂溶性维生素，维生素A有两种，一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质。胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品（大量摄入β-胡萝卜素，并不会导致维生素A过量而中毒）。肝脏是存储维生素A的主要器官，维生素A有助于维持暗视力，及维持皮肤和粘膜健康。

宜吃食材：猪肝、羊肝、鸭肝、鸡肝、鸡心、鸭蛋、鹌鹑蛋、奶油、河蟹、河蚌、菠菜、紫菜、小白菜、生菜、茼蒿、苋菜、马兰头、西兰花、黄花菜、荠菜、茴香、芥蓝、刺儿菜、苦菊、空心菜、枸杞菜、豌豆苗、菊花脑、木耳菜、马齿苋、胡萝卜、圆生菜、芥兰、苜蓿、燕麦、燕麦片、野燕麦、鱼腥草、枸杞子、沙参、土三七、藿香叶、车前子、蒲公英叶、五味子、茴香籽、绿茶、花茶、红茶、

忌吃食材：