胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。为了降低胆固醇，应在饮食上注意以下几点：

1.少吃或不吃动物内脏、蛋黄等胆固醇含量极高的食物，少吃无鳞鱼类等胆固醇含量相对较高的鱼类，控制饮食中的胆固醇摄入（每天少于300毫克）。血液中的胆固醇主要（70%）是肝脏合成的，只有少部分（30%）来源于食物，所以仅仅依靠减少胆固醇摄入并不能从根本上治疗高胆固醇，但是控制食物中胆固醇摄入量对降低胆固醇仍然是有帮助的。根据美国心脏病协会推荐的标准，每天摄入的胆固醇宜少于300毫克或更低，而1个鸡蛋黄中的胆固醇为250~290毫克；100克煮卤好的猪肝胆固醇含量更高达469毫克。

2.少吃肥肉和荤油，减少饱和脂肪的摄入。饱和脂肪广泛存在于肉、蛋、奶类食物中，尤其以肥肉、荤油和内脏的饱和脂肪含量为最多。饱和脂肪具有促进血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）生高的作用，其效力甚至超过了胆固醇本身。

3.多吃蔬菜水果和菌藻类食物，如魔芋、木耳、海带、裙带菜、洋葱、南瓜、地瓜等，这些食物含有丰富的膳食纤维有助于胆固醇的排泄。人体排泄胆固醇的主要途径是通过胆汁，肝脏利用胆固醇合成胆酸，胆酸随胆汁排入胃肠道参与脂肪的消化，之后，一部分胆酸代谢产物被重新吸收回血液“废物利用”，另一部分胆酸代谢产物则随粪便排出体外。膳食纤维的作用就是吸附更多的胆酸代谢产物，使之排出而不是重新回收利用。这样，肝脏“只好”利用更多的胆固醇合成胆酸以补充胆酸的丢失。大量研究证实，增加膳食纤维的摄入具有降低胆固醇的明确作用。

4.橄榄油、茶油、玉米油和菜子油中含有的单不饱和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的作用。可在日常饮食中与豆油、花生油等植物油搭配食用。

5.鱼油和卵磷脂具有降低血脂的作用，不过其作用主要是针对甘油三脂升高，降胆固醇的作用较小（当然，仍然是有用的）。

6.维生素C、维生素E等具有抗氧化作用的成分虽然并不能直接使血液中的胆固醇减少，但有助于减轻胆固醇对血管的危害。

宜吃食材：紫菜、裙带菜、口蘑、元蘑、银耳、木耳、榛蘑、茶树菇、鸡腿菇、羊肚菌、红菇、松蘑、黄豆、赤小豆、青豆、豌豆粒、绿豆、黑豆、酸枣、松子、核桃、开心果、芝麻、香梨、杏仁、罗汉果、榛子、红枣、燕麦、紫米、荞麦、大麦、小麦、紫苏、枸杞子、乌梅、

忌吃食材：鸡肝、鸡心、鸭肝、火腿、香肠、猪肺、猪肝、猪肋条肉（五花肉）、猪脑、猪心、猪蹄、奶油、黄油、牡蛎、蛏子、鲍鱼、干贝、蛤蜊、河虾、海虾、基围虾、甲鱼、河蚌、墨鱼、泥鳅、鲶鱼、螃蟹、沙丁鱼、虾皮、田螺、鲜贝、鳕鱼、银鱼、