湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

宜吃食材：猪肉、排骨、五花肉、猪肝、猪里脊肉、牛肉、羊肉、羊肾、火鸡肉、腊肉、乌鸡、鸡肉、鸭肉、鸡翅、鸡腿、咸肉、鸡爪、肉松、鸡肝、鸡胗、午餐肉、鸡血、熏肉、鸡心、兔肉、鹿肉、驴肉、鲤鱼、鹅肉、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鲶鱼、银鱼、罗非鱼、武昌鱼、鸽肉、鳊鱼、鸡蛋、桂鱼、草鱼、鮰鱼、鳗鱼、鲷鱼、三文鱼、沙尖鱼、龙利鱼、老板鱼、梭鱼、带鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鲈鱼、湟鱼、比目鱼、鳕鱼、马面鱼、沙丁鱼、鲅鱼、小黄鱼、多春鱼、金枪鱼、鱼头、明太鱼、鲳鱼、鱼干、石斑鱼、鱼籽、鲍鱼、甲鱼、田鸡、墨鱼、鱿鱼、章鱼、鸡油菌、鸡腿菇、毛豆、青豆、豆腐、豆腐干、荔枝、豆腐丝、葡萄、豆腐皮、葡萄柚、桂圆肉、葡萄干、紫米、黑米、小米、鱼腥草、黄芪、鸡骨草、当归、肉桂、茯苓、党参、知了肉、肉苁蓉、肉蔻、

忌吃食材：