脂溶性化合物，自然界中大约有600种胡萝卜素，但只有50多种能在人体内转换成维生素A，其中最重要的是β-胡萝卜素。烹调中胡萝卜素比较稳定，我国的烹调方法，胡萝卜素的保存率为70%-90%。

宜吃食材：牡蛎、菠菜、紫菜、小白菜、韭菜、生菜、茼蒿、香菜、芦笋、白菜、苋菜、油菜、芥菜、芹菜、莴笋、茭白、雪里蕻、槐花、马兰头、菜花、韭黄、水芹菜、西兰花、黄花菜、荠菜、茴香、芥蓝、蕨菜、刺儿菜、苦菊、卷心菜、空心菜、枸杞菜、牛心菜、豌豆苗、菊花脑、山药、藕、木耳菜、土豆、蒲菜、荸荠、芋头、马齿苋、青萝卜、胡萝卜、圆生菜、白萝卜、春笋、芥兰、冬笋、茄子、菱角、青椒、心里美萝卜、丝瓜、西红柿、西葫芦、荷兰豆、葫芦、豇豆、扁豆、红心甘薯、黄瓜、冬瓜、佛手瓜、豆角、苦瓜、南瓜、绿茄子、笋瓜、金针菇、黄秋葵、四季豆、银耳、方瓜、木耳、榛蘑、蘑菇、平菇、地衣、羊肚菌、红菇、大葱、苜蓿、芸豆、绿豆芽、蒜苗、黄豆、洋葱、赤小豆、青蒜、毛豆、花豆、青豆、豌豆粒、绿豆、黑豆、鲜豌豆、柿子、

忌吃食材：